Soupe de lentilles corail à la purée de noix de cajou

Faire rissoler l’oignon et les échalotes émincées avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Rajouter les épices et l’ail coupé en petits morceaux, faire revenir 3mn environ.
Déglacer avec la sauce soja.
Incorporer les lentilles rincées et égouttées ainsi que les tomates. Bien remuer.
Recouvrir la préparation d’eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20mn.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Saler et poivrer à convenance.
Hors du feu rajouter le lait de coco et la purée de cajou, mélanger.
Mixer le tout, ou pas, selon les envies.
Déguster avec des croûtons de pain ou un granola salé.

Recette réalisée par @avedelices