Tarte aux framboises et amande crunchy by Mes ptites douceurs

Etapes de préparation

Pâte sucrée :

1. Mettre dans le robot le beurre mou, sel, poudre d’amandes et farine et mettre la feuille pour sabler la pâte (peut se faire à la main.)
2. Ajouter l’œuf et continuez de faire tourner la feuille jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
3. Mettre la boule entre 2 feuilles papier cuisson et étaler sur 2.5 mm. Mettre au frigo 2 h minimum.
4. Mettre dans le cercle à tarte.

Crème amande (pâtissière) :

1. Mélanger la purée d’amandes avec le sucre, puis ajouter les poudres et enfin l’œuf. Bien mélanger le tout.
2. Disposez sur la pâte sucrée et mettre au four à 170 degrés 30 min environ (vérifiez la cuisson), sortir du four et badigeonner au pinceau d un mélange jaune d’œuf crème liquide et mettre 5 min.
3. Dorer au four.

Gelée de framboises :

1. Faire chauffer le coulis.
2. Mettre la gélatine dans l’eau froide, pour ramollir les feuilles.
3. Essorer les feuilles de gélatines et insérées-les dans le coulis, mélanger. Laisser refroidir.
4. Etaler le coulis sur le fond de tarte, avec la crème d’amande cuite.

Crème diplomate :

1. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
2. Mettre la gélatine dans l’eau.
3. Blanchir les œufs en fouettant les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Fouetter de nouveau.
4. Lorsque le lait frémit, verser un peu de lait dans le mélange sucre-jaunes et fécule de maïs.
5. Mélanger, et remettre sur le feu sans arrêter de fouetter.
6. Fouetter jusqu’à épaississement.
7. Ajouter la gélatine essorée
8. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, et incorporer.
9. Filmer au contact et mettre à refroidir jusqu’à complet refroidissement (bien froid).
10. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien détendue et réserver.
11. Monter la crème entière en chantilly souple et incorporer à la crème pâtissière.
12. Mettre le mélange dans une poche à douille.

Montage :

1. Pocher la crème sur la gelée de framboises et disposer les framboises fraiches à l’envers.
2. Déposer le coulis de framboises.
3. Décorer avec des feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.

Recette réalisée par @Mes Ptites Douceurs pour l’Amandaie